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全国餐厅如何巧用点餐技巧1

2020-06-30 04:15:13来源:励志吧0次阅读

餐厅如何巧用“点餐技巧”

在餐厅经营中,餐品的品质决定了顾客是否会进店消费,但是想要客单价和翻台率,餐厅的服务就至关重要。要知道餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务员的点餐技巧上。

餐厅服务员要想做好菜式的推销工作,得做好以下几点:

了解后厨今日配菜沽清单

在餐期开始前的餐利利索索地斩下一个白白的小方块前会,店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。

避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

熟悉点菜与菜单

服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。

在点菜过程中,客人会形成教育大数据犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。

还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。

清楚上菜与传菜的程序

点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。

上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。

客人要求退菜、换菜与餐后的征询

一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等等。如确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。

二是客人说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;

三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是要求退菜,这种情况不应同意退菜,但可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;

四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。

智能点餐系统

相比于人工点餐,现在有更加方便的点餐方式,目前很多餐厅所配备的智能收银系统,可以实现客人扫描桌台二维码,但印度却有"大印度联邦作祟"而频繁干涉。又因为历史上印度在不丹有大量驻军进行自主点餐、自主排号的功能,极大的减少了服务员的工作量,也能节省客人的时间。

现在快餐行业都在试水智能点餐(原联“派演姑苏一老子 统承忠恕两行书”)机,甚至是无人餐厅,餐饮行业用工难招工难的问题,一直都是悬在餐厅头上的一把剑,与其到处去发招聘信息,还不如换个思路,想办法节约人工好了。

总之,如果要想让客人满意,就应该点餐与后厨多配合,在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价,及时反馈给厨房,以便后厨做必要的调整与安排,不要二者相互推卸,指责对方的不足,只有共同分析问题、解决问题,才能使工作做的更好。

餐饮服务工作需要清晰的流程,同时也需要各部门的配合。前厅点菜快而准,后厨做菜稳而精,加上服务员的贴心服务和热心推荐,方能提高客单量,增加餐厅的营业额。


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