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年夜饭战役行将打响以下4点餐饮老板应当注略

2020-10-16 07:09:45来源:励志吧0次阅读

年夜饭战役行将打响,以下4点餐饮老板应当注意

时光荏苒,不知不觉中,紧张忙碌的一年即将过去。年关前的 后一战已在暗中摩拳擦掌,“年夜饭”这块让人垂涎欲滴的肥肉,究竟是机遇还是挑战?是红利来临前的集结号?还是价格战下的赔本赚吆喝?还需各位老板沉稳应战。今天小编就和大家分享一下年夜饭该如何做呢?

想办年夜饭,饭店应当满足以下的哪几点?饭店应如何装潢?菜品要怎样起名?饭店员工的排班制度怎样更高效?针对这一件件困难本期小编将相应的呈上几点不成熟的小建议,为各位老板排难解纷~  什么是年夜饭  年夜饭,又称团圆饭。特指除夕的阖家聚餐,年夜饭起源于古代的年终拜祭仪式,饭前要先拜神祭祖,待拜祭仪式结束后才开饭。席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓发财)、腐竹(寓富足)、莲藕(寓聪明)、生菜(寓生财)、生蒜(寓会计算)等以求吉祥。中国人的年夜饭是家人间的团圆聚餐,是既丰盛又重要的一顿晚饭。  年夜饭究竟有多火热呢!  节前一个月,许多 餐厅的包间预定量就已达8成以上。若是仅提早一周,那些知名的饭店将“一桌难求”。而且,由于太过火热,有的餐厅为了翻台率,还会规定用餐时间,有的餐厅乃至规定了仅可用餐一个半小时。如果超时,则每半个小时都要收取超时费!顾客的需求和广阔的市场,使他们如此“恃宠而骄”~但面对如此大的市场,却有餐厅鸣金收兵,渐渐退出战局,这又是为什么?  大众点评上查询关键词“年夜饭”有1441个结果  哪些餐厅适合办年夜饭  在年夜饭的战场上,大型饭店反而比中小型餐厅更受欢迎,由于在这个重要的日子里,人们比起价格更关注用餐体验,辛苦了一年,即便平时很节省,这天也应吃个痛痛快快。  而且选择外出吃年夜饭的人常常不差钱,为了面子,也要选择大品牌或 。年夜饭市场看似很大,但中小型饭店在大品牌的夹击下,竞争不占优势。  另外,大品牌不仅是名声在外,它的装修、包房、甚至停车位均较其他中小型饭店更好,顾客们在这一天,对饭店的要求会比其他日子更高。所以无论是准备做年夜饭的老板,还是正在观望的老板,都要好好处理饭店细节的部分,毕竟这一天产生的事情,极可能会久长的留在顾客的印象里,这是一场硬仗!  做一家有“年味”的餐厅  这一天,顾客对“年味”的要求非常高,那末怎样做才能凸显餐厅的“年味”呢?请随着小编念出口诀:挂灯笼、贴春联、炮竹声中福临门。  由于各地风俗不同,餐厅老板可以依照当地的风俗对饭店进行装潢,“张灯结彩”是必不可少的,尤其是特点鲜明的饰品要灵活应用。在那天服务人员可以集体身着统一的新年衣饰,讲着提早培训的新年话术,特别是要精神饱满,喜气洋洋,务必让来店的顾客耳目一新,感受到新年的浓厚气氛。  菜品供应是难关  年夜饭,“饭菜”仍然占到很大的比重。在那天,想办法出一个新年菜单也是有必要的。一个好的新年菜单应包括:  名字要应景,过年人人要图个喜气,所以在起名上可包括大展宏图、财源广进、花开富贵、年年有余、吉祥如意等词语;  要有观赏性,即在喜气洋洋的日子里,人们将偏爱色采艳丽的菜品,要重视整体的摆盘和设计,不但要大饱口福,也要大饱眼福;  要重视素菜,由于现在的生活水平普遍提高,山珍海味平时也吃的很多,所以在满眼的大鱼大肉中,素菜反而成为重要的菜品。准备几道精美的素菜也将是年夜饭大战中极其有益的部分。  品的准备虽然重要,但却不是 难的部份。菜品原料的及时供应才是这场战役中制胜的关键。一方面,年关将至,几乎所有的食材都会涨价,如果采购而来的食材价格偏高,将大大削弱年夜饭的利润;另外,部份供货商过年期间休假,某些菜品乃至会断供,这也会给饭店带来麻烦,所以事前找好专业稳定的供应商,下降备货贮存压力是重中之重; 后,事前准备几份备用新年菜单也是有必要的,可以应对突如其来的挑战。  新年人手不足怎么办  新年来临,看着辛苦了一年的员工,大家都想回家过年,老板却犯了难,究竟让谁回家?如果有失偏颇,抱怨事小,员工之间若为此不睦,实在不利于团队的安定团结。通常来讲,可以应急的方案有:  1.养兵千日,用兵一时。餐厅平时就应考虑到这类急需人手的情况,可以找一些学徒来学习,在正式员工休假的时候,能够及时的补充上去。  2.和部分学校达成协议,将培训过的学生作为候补人员。在忙不过来的时候,可以将这一新鲜的血液输送进来。总之,要准备临时工作人员,才能在关键时刻派上用处。  另外,科学的排班也很重要。常见的排班制度有:  一班制:要求员工在一天内同时上、下班,但是这类工作时长较短,一般仅适用于后勤人员;  两班倒,这是目前餐厅较常见的一线人员排班制度,一批上早班,负责早、午饭,另外一批上晚班,负责晚饭和宵夜,但在就餐高峰期,人手又会不足,故人手少、任务重的餐厅不适合这类;  平衡式排班:这类排班制度比较灵活,员工可以自由安排时间,每天的工作时间不一定需要到达8小时,可在一个星期或者一个月内进行调剂,平均每天8小时便可,但如此一来,员工上下班时间便无规律可寻,需要随时协调和管理,容易造成排班经理压力过大,仅适用于兼职或补充服务的员工;  弹性排班:这是近几年引入餐饮业的新制度,将餐厅服务人员分成人数不同的几个小组,高峰时人员比较集中,非营业时间里,只留少许员工做准备和扫尾工作,而让大部分员工得到休息,但缺点是管理调和工作量大。  总而言之,在用餐高峰时门店经理不但要先想好科学的排班时间表,更要懂得灵活应对,平时就要留意培养新人,有备无患,这样才能在关键时派上用途。  年夜饭是一场硬仗,老板们千万不要掉以轻心。以上小编总结的都是年夜饭大战中普遍会遇到的状况,不管是否通天山终年雾色萦绕是参与这个活动,都请各位老板们事前做好应对挑战的准备,红红火火,过个好年!

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